Filippa

BARMAN EN CHEF

À l’Herakles, le premier “kaliméra” vient souvent de lui. Depuis son comptoir, Filippa règle la cadence : préparation millimétrée, organisation fluide, et ce sens du service qui fait du bar le deuxième cœur de la maison après la cuisine.

Son rituel? La mise en place du bar… en dégustant son café du matin. Le soir (son moment préféré), son cœur balance entre le Youvetsi et la brochette Herakles. En revanche, le Briam ne le fera jamais chavirer.

On le surnomme « Kareklas » (le mystère reste entier ) et il assure, modestement, ne pas bien parler français ; peu importe, son hospitalité parle couramment. Son mot de cœur: Filotimo (cette idée grecque d’honneur et de générosité qu’on ressent plus qu’on ne traduit.)

Côté musique c’est grec en service puis années 80–90 en voiture ou à la maison. Après le rush, il lève un verre (blanc ou rouge) pour clôturer le service.

Son souvenir marquant au resto: une photo avec Lukaku et Mirallas

Venez le saluer ce soir à l’Herakles, c’est lui qui vous souhaite la bienvenue dès la porte franchie